傳承百年技藝 做好掛麵“文章”
2021-01-21 14:01:00
來(lái)源：中安線(xiàn)上
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“晾曬時(shí)間不能長(zhǎng)，也不能短，曬得太幹，面容易斷。”12月13日清晨，記者來(lái)到位於肥東縣橋頭集鎮(zhèn)竹塘村的“竹塘掛麵廠(chǎng)”，該廠(chǎng)技術(shù)負(fù)責(zé)人范紅忠向記者介紹了掛麵晾曬工序的要求。
“從我記事起就開(kāi)始看父母製作手工掛麵，可謂從小‘耳濡目染’。從和面，到‘搓’面再到‘掛’面，一道道工序早已爛熟于胸，春節(jié)前和父母一起製作掛麵已成了30多年來(lái)的‘傳統(tǒng)’。以前在外地打工，今年9月‘竹塘掛麵廠(chǎng)’投産後，我便被聘為技術(shù)負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)各項(xiàng)工序的監(jiān)督。”作為縣級(jí)“非遺”傳人的范紅忠説。
橋頭集鎮(zhèn)竹塘村掛麵手工工藝傳承已有百年。自作為竹塘村集體經(jīng)濟(jì)代表的“竹塘掛麵廠(chǎng)”投産以來(lái)，這裡的手工掛麵製作從此前的“家庭作坊式”逐漸發(fā)展為“工廠(chǎng)集約式”。
“現(xiàn)在我們廠(chǎng)裏有12位面點(diǎn)工，每人平均日産量約50斤，廠(chǎng)房一天的總産量可達(dá)600斤。”該廠(chǎng)負(fù)責(zé)人李二濤告訴記者。如今在“竹塘掛麵廠(chǎng)”內(nèi)，一座新建鋼結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化廠(chǎng)房正拔地而起，建築工人們正在進(jìn)行鋼架焊接。
“新建的1500平方米廠(chǎng)房將在春節(jié)後投産，通過(guò)招聘員工將達(dá)到40人，日均産量可達(dá)2000斤，並且還將實(shí)現(xiàn)全年不間斷生産。今年春節(jié)前的手工掛麵幾乎被預(yù)訂一空，在縣商務(wù)局的大力推廣下，這個(gè)月我已經(jīng)接待了好幾批來(lái)自江浙滬的經(jīng)銷(xiāo)商。如果進(jìn)展順利，明年上半年我們還將‘上架’各大電商平臺(tái)，讓全國(guó)人民都能吃上我們的手工掛麵。”談及銷(xiāo)路，李二濤自信滿(mǎn)滿(mǎn)。
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